BAKKER

De bakker is een persoon die binnen de ambachtelijke brood- en banketbakkerij instaat voor de bereiding van de broodproducten. Het is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat. In de opleiding Bakker worden basisvaardigheden en -technieken met betrekking tot het klaarmaken van bakkerijproducten aangeleerd. De opleiding Bakker bestaat uit 7 modules: basis bakkerij, brood A/B/C, harde en zachte luxe, gerezen bladerdeeg en broodbakkersorganisatie.

Een medisch attest is vereist bij inschrijving.

Brood, taart en gebak

In deze module worden de diverse broodsoorten behandeld. De verwerking van grondstof tot het afgewerkt product wordt aangeleerd. In deze module wordt reeds veel aandacht besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het hele bakproces. Je leert brooddegen voorbereiden, kneden en afwerken en deegstukken modelleren. De verschillende deegverwerkingsstappen komen aan bod: voorrijs, afwegen, opbollen en definitieve opmaak. Je leert brood op de correcte wijze afbakken en de nodige nazorg geven.

De module brood B wordt aangeboden in combinatie met de module brood A. De verwerking van grondstof tot afgewerkt product is jou bekend. Je leert complexere brooddegen voorbereiden, kneden, afwerken en modelleren. Gevulde broden met rozijnen, suiker, chocolade, gekonfijt fruit, speciale vullingen en cremes staan op het menu.

De verschillende deegverwerkingsstappen komen aan bod: voorrijs, afwegen, opbollen, bolrijs, definitieve opmaak, doreren en narijs. Je leert brood op de correcte wijze afbakken, snijden, verpakken en bewaren.

HUISHOUDELIJK KOKEN

Je bereidt wekelijks een volledig menu waar je gezellig met je klasgenoten op het einde van de les van kunt genieten!

Eenvoudige en Complexe Verfijnde menu’s

In het tweede jaar worden de diverse kooktechnieken verder ingeoefend en verfijnd d.m.v. het bereiden van soep, vlees- en visgerechten met bijpassende groenten, aardappelen of deegwaren en een dessert. Op het einde van deze module kan je zelfstandig een menu bereiden, rekening houdend met tijd, voedingswaarde, voedingsmiddelenhygiëne en prijs.

Feestelijke menu’s (herfst/winter, lente/zomer)

Aansluitend op de voorgaande jaren worden in het derde jaar de diverse kooktechnieken uitgebreid en ingeoefend. Daarnaast besteden we in deze cursus extra aandacht aan het aanleren en inoefenen van de serveertechnieken d.m.v. het bereiden, het opdienen en het afruimen van een feestelijk menu met onder meer een aperitief, soep, voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert.
Met het oog op de verschillende feesten in de loop van het jaar besteden we voldoende aandacht aan de seizoensgebonden keuken. Naast de eigenlijke bereiding komt ook de schikking van een feesttafel aan bod. Uiteindelijk kan je zelfstandig een feestelijk menu bereiden en opdienen.

Alternatieve, aangepaste en uitheemse gerechten

In het vierde jaar zul je vertrouwd geraken met de gezondheidsaspecten van de voeding.
Vegetarische, veganistische en macrobiotische menu’s komen aan bod evenals de belangrijkste diëten (vetarm, suikervrij, zoutarm, vezelrijk, vezelarm). Aansluitend worden de voor- en nadelen van vervangingsproducten besproken.
In de module uitheemse gerechten worden de allerlaatste trends inzake kooktechnieken aangeleerd. Je krijgt ook meer inzicht in het verantwoord kiezen, kopen, gebruiken en verbruiken van uitheemse voedingsmiddelen. Aandachtspunten hierbij zijn hoeveelheid, prijs en origine.