HUISHOUDELIJK KOKEN
Je bereidt wekelijks een volledig menu waar je gezellig met je klasgenoten op het einde van de les van kunt genieten!
Je zult verschillende kooktechnieken leren waarbij voldoende aandacht besteed wordt aan de verschillende ingrediënten, de bijpassende wijnen en het verzorgen van de feesttafels.
Basis koken en eenvoudige dagmenu’s
In dit eerste jaar wordt gestart met een overzicht van de keukenuitrusting en krijg je een woordje uitleg over verantwoord kiezen, kopen, gebruiken en bewaren van voedingsmiddelen.
In deze module leer je de basistechnieken met betrekking tot het versnijden van vlees, vis groenten en fruit. Vervolgens maak je kennis met verschillende kooktechnieken zoals blancheren, pocheren, koken, stomen, frituren, grilleren, bakken in de oven, braden stoven, gratineren en au bain marie. Al deze technieken worden uiteindelijk gebruikt bij het samenstellen van een eenvoudig menu.
Jaarcursus
Eén keer per week: 4
Inschrijvingsgeld: € 160 + € 144 ingrediënten per module
Eenvoudige en Complexe Verfijnde menu’s
In het tweede jaar worden de diverse kooktechnieken verder ingeoefend en verfijnd d.m.v. het bereiden van soep, vlees- en visgerechten met bijpassende groenten, aardappelen of deegwaren en een dessert. Op het einde van deze module kan je zelfstandig een menu bereiden, rekening houdend met tijd, voedingswaarde, voedingsmiddelenhygiëne en prijs.
Jaarcursus
Eén keer per week: 4
Inschrijvingsgeld: € 160 + € 144 ingrediënten per module
Feestelijke menu’s (herfst/winter, lente/zomer)
Aansluitend op de voorgaande jaren worden in het derde jaar de diverse kooktechnieken uitgebreid en ingeoefend. Daarnaast besteden we in deze cursus extra aandacht aan het aanleren en inoefenen van de serveertechnieken d.m.v. het bereiden, het opdienen en het afruimen van een feestelijk menu met onder meer een aperitief, soep, voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert.
Met het oog op de verschillende feesten in de loop van het jaar besteden we voldoende aandacht aan de seizoensgebonden keuken. Naast de eigenlijke bereiding komt ook de schikking van een feesttafel aan bod. Uiteindelijk kan je zelfstandig een feestelijk menu bereiden en opdienen.
Jaarcursus
Eén keer per week: 4
Inschrijvingsgeld: € 160 + € 144 ingrediënten per module
Alternatieve, aangepaste en uitheemse gerechten
In het vierde jaar zul je vertrouwd geraken met de gezondheidsaspecten van de voeding.
Vegetarische, veganistische en macrobiotische menu’s komen aan bod evenals de belangrijkste diëten (vetarm, suikervrij, zoutarm, vezelrijk, vezelarm). Aansluitend worden de voor- en nadelen van vervangingsproducten besproken.
In de module uitheemse gerechten worden de allerlaatste trends inzake kooktechnieken aangeleerd. Je krijgt ook meer inzicht in het verantwoord kiezen, kopen, gebruiken en verbruiken van uitheemse voedingsmiddelen. Aandachtspunten hierbij zijn hoeveelheid, prijs en origine.
Neem ook eens een kijkje bij onze opleiding Bakken.
Jaarcursus
Eén keer per week: 4
Inschrijvingsgeld: € 160 + € 144 ingrediënten per module
Voor meer informatie of om de exacte lesmomenten te kennen, kan je contact opnemen met het secretariaat: 089 77 09 55.
|
